前言   　　隨著人民群眾生活水平的不斷提高，餐館的種類也越來越豐富，外出就餐成了許多消費者的選擇。人們就餐時不僅關注菜品的味道，還會關注就餐環境、食材的新鮮和安全等，往往容易忽略復用餐飲具的衛生安全問題。   　　什么是復用餐飲具？   　　復用餐飲具是指餐飲服務單位提供給消費者的經過反復清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等。   　　常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？   　　物理消毒：一般采用蒸汽、加熱煮沸消毒以及紅外線等方式進行的熱力消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上，物理消毒是一種有效的餐飲具消毒方式；   　　化學消毒：目前餐飲具的化學消毒法普遍采用的是含氯消毒液浸泡。   　　餐飲具不合格的原因？   　　陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈等。   　　大腸桿菌：是指示性微生物指標，用于反映餐飲具的衛生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導致，也可能是餐飲具存放的區域不潔凈，造成了二次污染所致。   　　復用餐飲具使用注意事項   　　1.首先看飯店有沒有消毒柜；看消毒柜中餐飲具擺放是否規范，觀察消毒柜是否正常工作，是否存在擺樣子，沒啟動的情況。   　　2.外觀：復用餐飲具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。   　　3.詢問：使用前，向餐館詢問是否已經過消毒，拒絕使用未經消毒的復用餐飲具。   　　4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。   　　餐館經營者應該怎么做？   　　1.建立復用餐飲具的清洗消毒制度；   　　2.餐飲具的清洗消毒設備要滿足要求；   　　3.消毒方式可以采用化學物理結合的方式，提高消毒效果；   　　4.餐飲具使用后要及時清洗消毒，避免放置時間過長；   　　5.清洗時，控制好洗滌劑的用量，不得過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗。