為做好全民營養周暨“5·20”中國學生營養日宣傳活動，湖南省疾控中心聯合湖南省營養學會推出系列科普文章，提高民眾健康素養，建立營養新生活。
　　認識安全食品   　　指導專家：湖南省營養學會副理事長、湖南省營養學會臨床營養專業委員會主任委員、湖南省胸科醫院  唐細良 主任醫師
　　什么是食品安全？   　　說到安全食品，首先要知道什么是食品安全，《中華人民共和國食品安全法》中食品安全的定義是“指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”。可以理解為，作為安全食品，除了無毒、無害，還須有相應的營養，更重要的是不能對人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而不安全的食品可概括為三方面的危害，即對健康的危害；經濟損失和信譽受損。   　　什么是食源性疾病？   　　人們通過攝入不安全的食物，這些食物進入人體引起中毒性或感染性的疾病，被稱之食源性疾病；而隨著人們對疾病認識的深入和發展，食源性疾病的范疇也在不斷擴大；既包括傳統的食物中毒，也包括經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病、食物過敏，以及由食物中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。   　　我國食品安全法對食源性疾病的定義是：“食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。”根據食源性疾病發病的急慢性，可分為急性食源性疾病和慢性食源性疾病，對消費者造成直接危害、慢性危害或潛在危害。   　　從急性和慢性的字面上來分析，急性是指發病急劇、病情發展很快，癥狀較重，常表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等急性胃腸道癥狀，可用來勢洶洶來形容；慢性則是一種漸變性的，癥狀常常被忽視或掩蓋，可表現為慢性中毒、致畸、致癌、致突變；可用隱性炸彈來形容。   　　如果從食物到發病，對疾病原因的尋找、采取針對性的治療以及預防措施的角度來說，通過在生產、加工、運輸、貯藏、銷售以及食用過程中的層層把守，降低，甚至杜絕急性食源性疾病發生的可能；而慢性食源性疾病帶來的是更多的挑戰，任重道遠。   　　關注食品安全   　　經濟損失指的是個人、企業、國家的經濟損失。個人可因健康損害造成直接和間接的經濟損失。企業需要承擔賠償以及由此帶來的直接和間接經濟損失的后果，最嚴重的經濟損失是導致企業破產、倒閉。個人的健康損害和企業的經濟損失后果將直接或間接造成國家的經濟損失。   　　除經濟損失外，國家、企業還需承擔信譽的損失，由此還可能帶來社會治安問題及政治影響，信任危機。不難理解，食品不安全的危害是極大的！   　　食品出現安全問題實屬正常，因為食物是人類一日三餐，365天必須面對的問題。可以想象一下，一種食物它怎樣從農田來到我們的餐桌整個過程的漫長和復雜性，食品在生產、加工、貯存、運輸、銷售、烹調過程中可能存在的無意污染的有害物質，你也就可以理解，沒有食品安全問題的存在就不那么正常。食品安全是相對的，不是絕對的，消費任何一種食物要保證絕對安全，幾乎是不可能的，而且食物中的有害物質不意味著一定產生健康損害，如各種營養素的缺乏都可產生相應的缺乏病，而營養素攝入過多，可產生營養過剩性疾病。   　　食品安全的自我保護是非常重要的，我們要學會選擇安全的食品，保證儲存食物的安全，烹調食物的安全，最重要的是，作為消費者，要主動接受關于食品安全的科普教育，提高綜合分析、辨別能力，履行消費者的監督職責。食品安全，人人有責！   　　供稿：中心食安科