生蠔，學名牡蠣，也稱蠣黃、海蠣子、蚵、蠔等。生蠔的種類很多，我國主要養殖種類有太平洋牡蠣、近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣等。消費者日常接觸較多的是太平洋牡蠣，俗稱長牡蠣，以養殖的居多。
　　一、生蠔味美、營養豐富，生食有誘惑   　　生蠔富含優質蛋白質，被稱為“海底牛奶”。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優于牛乳，特別是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此其味道鮮美。   　　同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。生蠔生食時其滋味溫和有勁道，恬淡且耐人尋味，在國外生食生蠔者較多。近年來，我國許多消費者也因其美味和營養而開始生食生蠔。   　　二、生蠔生食的安全風險與其生存或養殖環境密切相關   　　生蠔的濾食特性使其易從環境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等，生蠔的生存或養殖環境直接影響其食用安全性。生蠔中常見的致病菌有副溶血弧菌、諾如病毒等，可引起急性腸胃炎（如腹瀉）等。因此，生食生蠔應從源頭上嚴格控制生產中的各環節，如采用凈化措施控制其污染風險，食用時應通過食品安全檢驗并符合生食的要求等。   　　三、科學的采購、貯藏與加工 控制可降低生食的風險   　　（一）食用生蠔提倡加熱熟食。生蠔生食雖號稱世界美味，但加熱熟食更安全。因為絕大多數致病微生物可經加熱殺死，為安全起見，還是提倡加熱并蒸熟煮透后再食用。   　　（二）掌控采購要點至關重要。挑選外殼完整、接口緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開口后敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。如要生食，應選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合生食安全要求的產品。   　　（三） 生食要注意冷藏和加工衛生。生蠔生食時還需保證其加工環節的衛生，并盡快食用。如需貯藏，一定要采用低溫冷藏。