明膠生產是魚皮有效利用的主要領域之一，由于低成本，無毒以及高生物安全性等優勢，被廣泛應于食品，制藥以及化妝品等領域。但因傳統的酸堿法制備魚皮明膠耗費大量的水、時間和能源，并且產生大量廢水，嚴重影響生態環境，已經導致我國明膠產業逐年萎縮。川渝共建特色食品重慶市重點實驗室張宇昊教授團隊研發了微波快速凍融耦合技術，完全實現了明膠的綠色生產。   　　該法主要通過微波預處理破壞魚皮膠原的三螺旋結構和共價交聯，凍融預處理會破壞膠原分子中氫鍵的平衡，使緊密的膠原纖維結構松散，最終通過熱力浸提獲得明膠成品，產品完全符合GB 6783要求，可替代傳統工藝制備明膠，解決目前魚皮明膠產業高污染的瓶頸問題。   　　該技術已授權國家發明專利（一種魚皮明膠制備方法及產品，ZL 2018 1 1457417.5），并于2022年3月在在食品領域TOP期刊《Food Hydrocolloids》以“A green extraction method for gelatin and its molecular mechanism”為題，發表學術論文。國際業內專家對該項技術的研發給予了高度肯定，認為這項技術的研發對于魚皮高值利用和解決明膠產業污染問題方面做出了很有價值的貢獻。