最近中文字幕免费版在线,天天操天天干天天舔,最近中文字幕无免费视频

　　水牛乳作為世界第二大乳源，在亞洲、歐洲和美洲都有生產，因其品質優良，風味獨特，在當地人們的膳食結構與生活品質提升方面扮演著重要的角色，水牛也因此被聯合國糧農組織（FAO）認定為最具有開發價值和發展潛力的家畜。我國是世界第三大水牛及水牛乳生產國，近年來，隨著人們對水牛乳的逐漸認識，水牛乳制品也越來越受到消費者的喜愛，其銷量也呈快速增長的趨勢。為幫助人們更好的了解和選購水牛乳制品，現針對水牛乳的營養與特性作簡要的介紹。　　水牛乳的感官狀態與風味 　　水牛乳是由健康水牛乳腺分泌的常乳。從外觀來看，水牛乳呈均勻一致的、白色的液體。因為水牛體內將胡蘿卜素轉化為維生素A的能力強，水牛乳中幾乎不含胡蘿卜素，乳中的脂肪球、酪蛋白等在光線的作用下呈現出白色。　　水牛乳含有較高的脂肪與蛋白質，黏度較高，味覺氨基酸及揮發性香味成分的含量也非常豐富，如芳香族類、甜味類、鮮味類氨基酸等，這賦予了水牛乳清香、濃厚、飽滿的豐富口感及獨特的滋氣味。另外，水牛乳中的短鏈脂肪酸含量較少，所以，一般沒有山羊乳等其它乳源常有的膻味。　　水牛乳的營養特性 　　水牛乳的化學組成與其它乳源幾本相同，主要有水、蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素等，但含量不一樣。水牛乳的營養成分也受品種、地域、季節、泌乳期等因素的影響而有所不同。除乳糖外，水牛乳中的蛋白質、脂肪、總固形物、灰分等含量均高于牛乳、人乳及山羊乳（見表1）。　　表1不同乳源主要營養成分比較

成分（g/100g）	水牛乳	牛乳	人乳	山羊乳
蛋白質	4.08～5.68	2.85～3.25	1.10～3.64	3.48
脂肪	6.75～11.02	3.42～5.80	3.67～4.70	5.23
乳糖	4.25～4.80	4.47～4.88	6.70～6.92	4.11
總固形物	16.19～21.08	11.36～11.80	12.57～13.60	13.57
灰分	0.85～0.88	0.65～0.76	0.22～0.31	0.75

　　來源：Munblitet al.,2016 　　1、蛋白質 　　蛋白質是人體細胞、組織的重要組成物質，與生命及各種形式的生命活動緊密相關。水牛乳中主要蛋白質有：αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，各種蛋白含量均高于牛乳，特別是α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、乳鐵蛋白和免疫球蛋白（見表2）。　　表2 不同乳源酪蛋白和乳清蛋白成分差異

成份（g/L）	水牛乳	牛乳	山羊乳	綿羊乳
酪蛋白	27.7–47.9	24.6–28	23.3–46.3	41.8–46
α_s1-酪蛋白	8.1-16.9	8.0–10.7	0.0–13.0	15.4–22.1
α_s2-酪蛋白	4.7-10.3	2.8–3.4	2.3–11.6	未檢測
β-酪蛋白	8.7–15.8	8.6–9.3	0.0–29.6	15.6–17.6
κ-酪蛋白	4.4–7.5	2.3–3.3	2.8–13.4	3.2–4.3
乳清蛋白	7.2-16.5	5.5–7.0	3.7–7.0	10.2–11
β-乳球蛋白	3.3-5.0	3.2–3.3	1.5–5.0	6.5–8.5
α-乳白蛋白	2.1-4.4	1.2–1.3	0.7–2.3	1.0–1.9
血清白蛋白	0.4-1.4	0.3–0.4	未檢測	0.4–0.6
乳鐵蛋白	0.4–0.8	0.02–0.5	0.02–0.2	0.8
免疫球蛋白	1.0-4.9	0.5–1.0	未檢測	0.7

　　來源：曾慶坤等，2007;Gouldinget al.,2020 　　水牛乳中β-酪蛋白約占總蛋白的30～35%。一般情況下，β-酪蛋白有A1型和A2型兩種分型，據報道，印度有90%的水牛乳屬于A2型β-酪蛋白。我國目前已檢測的水牛乳樣本中均為A2型β-酪蛋白，尚未發現A1型的樣本。有研究表明，A1和A2型β-酪蛋白的氨基酸序列存在差異，A1型在消化過程中可生成β-酪啡肽-7（BCM-7），BCM-7是一種外啡肽，可與機體多個系統相互作用，可能會誘發炎癥性免疫應答。而A2型則不會生成BCM-7，與母乳中的β-酪蛋白相似，更有利于促進嬰幼兒生長發育。　　免疫球蛋白是機體對抗病菌的物質基礎，水牛乳中免疫球蛋白含量是牛乳的2～5倍，乳鐵蛋白是牛乳的1倍多。過氧化物酶是以過氧化氫為電受體催化底物氧化的酶，具有消除過氧化氫和酚類、胺類毒性的作用。水牛乳中過氧化物酶含量比牛乳高出1倍，而且酶活性比牛奶高24%。　　水牛乳蛋白的氨基酸組成比較全面，含量高，特別是必需氨基酸含量豐富，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.69，符合聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）規定的理想蛋白質標準。
　　2、乳脂肪 　　水牛乳不僅脂肪含量高，而且脂肪酸種類豐富，特別是人體所需的必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等含量較高，而膽固醇含量較牛乳低。水牛乳脂肪酸以中鏈脂肪酸為主，長鏈和短鏈脂肪酸較少。中鏈脂肪酸具有降體脂、預防和治療腸道功能紊亂、降膽固醇和降血脂等作用，常被用于早產兒的嬰幼兒奶粉配方。水牛乳飽和脂肪酸含量低于牛乳，不飽和脂肪酸則高于牛乳，尤其是共軛亞油酸含量是普通牛乳的3倍多。此外，水牛乳不飽和脂肪酸ω6與ω3的比值（3.08）與理想值接近，有利于機體的脂肪酸代謝。　　3、礦物質 　　水牛乳總灰分的含量約為0.88%，高于牛乳和人乳，其礦物元素種類多、含量豐富，其中，鈣、磷、鐵、鋅、鎂等均高于牛乳（見表3），特別是鈣含量約是普通牛乳的1.5倍，是補鈣的優質食品。　　表3 不同乳源微量元素含量的比較

礦物成分（mg/100g）	水牛乳	牛乳	牦牛乳
鈣	191	113	129
鐵	0.17	0.03	0.57
鎂	12	10	10
磷	135	84	106
鉀	112	132	95
鈉	47	43	29
鋅	0.5	0.4	0.9
銅	0.02	0.03	0.41

　　來源：Elinoret al ,2012 　　4、維生素 　　水牛乳中的維生素種類多且含量豐富，其中，維生素A（28.7～30.7?g/g）、維生素B1（38.7～53.0?g/g）、維生素B12（0.67～3.17?g/100g）、維生素E（23.8～26.6?g/g）、維生素D（0.03?g/g）、煙酸（0.87～1.67?g/g）的含量均高于牛乳。另外，由于水牛乳脂肪含量高，能更好幫助人體對脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的利用。因此，水牛乳是人們補充天然維生素的良好來源。　　如何選擇水牛乳制品 　　目前，水牛乳制品的種類主要有：滅菌水牛乳、調制水牛乳、巴氏殺菌水牛乳、凝固型酸水牛乳、風味發酵水牛乳、乳飲料、干酪、傳統水牛乳制品（雙皮奶、姜撞奶、乳餅、乳扇、牛奶粒）、奶茶、冰淇淋等。而傳統水牛乳制品等具有明顯的區域性特點，市場上流通的水牛乳制品多以液態奶為主，消費者可根據自己的喜愛和需要進行選擇。　　全脂水牛乳具有營養全面、豐富、香味濃、口感好等特點，受到不少人的鐘愛。由于全脂水牛乳的脂肪含量較高，正常飲用對于兒童、健康人群并無不良影響，不必擔心，但肥胖或患有心腦血管疾病的人群要注意適量飲用，也可以選擇脫脂或部分脫脂的產品。當然，脫脂產品中的有益脂肪酸及脂溶性維生素會大大減少。　　巴氏殺菌水牛乳由于熱處理強度較為溫和，其中的熱敏性活性成分如免疫球蛋白、維生素C等損失較少，所以，有條件的話建議選擇巴氏殺菌產品。超高溫滅菌乳具有可常溫下存放、貯存時間長、無需冷鏈、運輸和攜帶方便、隨時隨地可以飲用等特點，是許多年輕人和快節奏人士的首選，不過，超高溫滅菌乳的熱敏性營養成分會受到較大的損失。　　發酵水牛乳通常是用乳酸菌和其它益生菌發酵而成，產品中含有大量的有益微生物及其代謝產物，每天飲用適量的發酵乳有利于幫助消化，調節腸道菌群結構和微生態環境，促進身體健康。同時，經過發酵后，產品中的乳糖已大大減少，適合乳糖不耐的人士食用。　　水牛乳干酪含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等成分，根據品種不同，水牛乳干酪中蛋白質含量一般為12％～35％，脂肪20％～50%，鈣含量為600～800mg／100g。在凝乳酶及微生物的作用下，干酪中的蛋白質被分解成氨基酸、多肽、胨，脂肪被分解為脂肪酸等小分子物質，很容易消化吸收。多吃干酪可促進兒童和青少年生長發育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘。據美國全國癌癥研究所進行的調查表明，愛吃干酪的人很少患結腸癌和直腸癌。由于干酪中幾乎不含乳糖，因此，很適合那些乳糖不耐癥或患糖尿病的人群。　　新版《中國居民膳食指南（2022）》中明確奶及乳制品推薦攝入量為每人每天300-500g。為提高乳制品攝入量，建議在三餐中搭配食用包括水牛乳制品在內的不同種類和品種的乳制品，也可以在兩餐間補充食用，以平衡膳食結構，促進身體健康。　　廣西水牛研究所副所長研究員曾慶坤

日韩国产成人精品视频_91国视频在线_97av免费视频_韩国日本一级片

VIP

推廣服務

2022年世界牛奶日·全國乳品營養周專稿——水牛乳的營養特點

平臺客服