近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)岳田利教授團(tuán)隊(duì)在抗真菌的乳酸菌研究領(lǐng)域取得新進(jìn)展。研究成果以 “Recent developments in antifungal lactic acid bacteria: application, screening methods, separation, purification of antifungal compounds and antifungal mechanisms”為題在國(guó)際Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》在線發(fā)表。2020級(jí)食品學(xué)院博士研究生陳鴻為論文第一作者，岳田利教授為通訊作者。   　　絲狀真菌在自然環(huán)境中廣泛分布，一些腐敗真菌，如青霉菌和曲霉等可以嚴(yán)重污染水果、面包和肉類，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失和公共安全問(wèn)題。此外，一些真菌能夠產(chǎn)生霉菌毒素，如展青霉素、伏馬菌素、黃曲霉毒素和赭曲霉毒素，可在食品原料的采前、采后及加工全產(chǎn)業(yè)鏈污染產(chǎn)生真菌毒素，給人類健康帶來(lái)不利影響。因此，如何識(shí)別控制食品全產(chǎn)業(yè)鏈中真菌和真菌毒素的存在是當(dāng)前的全球研究熱點(diǎn)?？拐婢樗峋ˋntifungal LABs）作為一種天然的生物拮抗劑，具有抗真菌特性，同時(shí)符合消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、天然食品的需求，是食品保鮮的理想選擇。此前，該團(tuán)隊(duì)從雪蓮菌中篩選獲得了乳酸菌，對(duì)其活性物質(zhì)進(jìn)行了分離純化及鑒定；開(kāi)展了基于乳酸菌拮抗及天然抑菌物質(zhì)（醛類、多酚及植物精油）的果蔬制品中真菌污染控制研究工作，相關(guān)成果先后發(fā)表于《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Control》《LWT - Food Science and Technology》等期刊?；谇捌诠ぷ鳎菊撐闹饕偨Y(jié)了抗真菌乳酸菌的篩選方法，抗真菌代謝化合物的分離純化技術(shù)方法，影響乳酸菌抗真菌活性的因素，闡明抗真菌乳酸菌拮抗真菌分子機(jī)制，同時(shí)對(duì)其在水果、蔬菜、谷物、烘焙產(chǎn)品和乳制品中的前沿研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)，系統(tǒng)展望了抗真菌乳酸菌在食品中的潛在應(yīng)用價(jià)值與技術(shù)路徑。   　　該研究得到了國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2019YFC1606703）和學(xué)校“雙一流”學(xué)科群項(xiàng)目的資助。   　　原文鏈接：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2021.1977610