根據阿根廷羅薩里奧證券交易所（BCR）的一份報告，2021 年，阿根廷人均牛肉消費量達到 47.8 公斤，達到一百年來的最低水平。同樣，報告指出，人均牛存量處于歷史最低值，為 1.13 頭牛/人。   　　根據該報告，近年來，阿根廷人飲食中牛肉的消費出現了負面變化。一方面，這是消費量直接減少的結果，另一方面是其他動物蛋白的消費增加了。   　　在阿根廷人平均每人每年消耗的 109.4 公斤動物蛋白中，每人每年 47.8 公斤的牛肉只占 44%，而在本世紀初，這一比例在 60% 到 70% 之間。   　　全國平均牛肉消費量是100年來最低的。事實上，他指出，“我們必須回到 1920 年，才能找到更低的人均牛肉攝入量較低的記錄。當時達到46.9公斤/人/年的歷史最低值，是歷史最低記錄，比2021年僅低1公斤。”   　　同樣，如果分析歷史消費量（1914-2021 年），平均消費量為 73.4 公斤/人/年，而過去 5 年的消費攝入量為 54.5 公斤/人/年。這些數字部分反映了全國牛肉消費的發展情況。   　　報告指出：“自九十年代初以來，尚未達到與我們歷史平均水平相當的消費量，這讓我們可以肯定，傳統的牛肉攝入量已經減少了阿根廷人飲食中的比重。” .   　　阿根廷歷來以其養牛能力和積極參與國際貿易，出口國內生產的部分商品為特征。然而，從 1975 年至今，牛肉產量 一直保持在一個相對穩定的范圍內，從 250 到 300 萬噸牛肉。事實上，2021 年也不例外，產量略低于 300 萬噸，低于 2020 年的 320 萬噸，從而結束了連續 3 年超過范圍上限的連續300萬噸。   　　關于表觀消費，可以肯定的是，它的表現在很大程度上與生產掛鉤，因為從 1960 年至今，這些指標只有 13 次出現相反的變化。換句話說，“只有在過去 61 年中的 13 年，我們才能說如果生產增加，消費沒有增加，反之亦然。”   　　另一方面，與生產中發生的情況類似，內部消費的范圍從 200 到 250 萬噸不等，在過去 50 年的大部分時間里一直如此。然而，這些指標的相對演變表明，有時生產和消費會分開，在這種情況下，出口的重要性會增加。   　　從 1960 年代中期到下一個十年的初期，出口/生產比率的年均值最高。從這個意義上說，當時國內生產的牛肉中有 25% 到 33.6% 出口了。   　　同樣，阿根廷人的人均消費量在 60 公斤/居民/年和 90 公斤/公頃/年之間。然后，從 1975 年到 2018 年，只有 5 年的出口產量超過了 20%，而且從未超過 25%，而在最近 3 年（2019-2021 年）出口量相當于 26%。   　　另一方面，牛肉生產的停滯在很大程度上與已在牛庫存中登記的存欄量有關。盡管該指標曾有起伏，但自 1970 年代初以來，它一直處于 5000 萬至 6000 萬頭牛存量的范圍內，這為國家生產的可能性提供了條件。