根據(jù)阿根廷羅薩里奧證券交易所（BCR）的一份報(bào)告，2021 年，阿根廷人均牛肉消費(fèi)量達(dá)到 47.8 公斤，達(dá)到一百年來(lái)的最低水平。同樣，報(bào)告指出，人均牛存量處于歷史最低值，為 1.13 頭牛/人。   　　根據(jù)該報(bào)告，近年來(lái)，阿根廷人飲食中牛肉的消費(fèi)出現(xiàn)了負(fù)面變化。一方面，這是消費(fèi)量直接減少的結(jié)果，另一方面是其他動(dòng)物蛋白的消費(fèi)增加了。   　　在阿根廷人平均每人每年消耗的 109.4 公斤動(dòng)物蛋白中，每人每年 47.8 公斤的牛肉只占 44%，而在本世紀(jì)初，這一比例在 60% 到 70% 之間。   　　全國(guó)平均牛肉消費(fèi)量是100年來(lái)最低的。事實(shí)上，他指出，“我們必須回到 1920 年，才能找到更低的人均牛肉攝入量較低的記錄。當(dāng)時(shí)達(dá)到46.9公斤/人/年的歷史最低值，是歷史最低記錄，比2021年僅低1公斤。”   　　同樣，如果分析歷史消費(fèi)量（1914-2021 年），平均消費(fèi)量為 73.4 公斤/人/年，而過(guò)去 5 年的消費(fèi)攝入量為 54.5 公斤/人/年。這些數(shù)字部分反映了全國(guó)牛肉消費(fèi)的發(fā)展情況。   　　報(bào)告指出：“自九十年代初以來(lái)，尚未達(dá)到與我們歷史平均水平相當(dāng)?shù)南M(fèi)量，這讓我們可以肯定，傳統(tǒng)的牛肉攝入量已經(jīng)減少了阿根廷人飲食中的比重。” .   　　阿根廷歷來(lái)以其養(yǎng)牛能力和積極參與國(guó)際貿(mào)易，出口國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的部分商品為特征。然而，從 1975 年至今，牛肉產(chǎn)量 一直保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的范圍內(nèi)，從 250 到 300 萬(wàn)噸牛肉。事實(shí)上，2021 年也不例外，產(chǎn)量略低于 300 萬(wàn)噸，低于 2020 年的 320 萬(wàn)噸，從而結(jié)束了連續(xù) 3 年超過(guò)范圍上限的連續(xù)300萬(wàn)噸。   　　關(guān)于表觀消費(fèi)，可以肯定的是，它的表現(xiàn)在很大程度上與生產(chǎn)掛鉤，因?yàn)閺?1960 年至今，這些指標(biāo)只有 13 次出現(xiàn)相反的變化。換句話說(shuō)，“只有在過(guò)去 61 年中的 13 年，我們才能說(shuō)如果生產(chǎn)增加，消費(fèi)沒(méi)有增加，反之亦然。”   　　另一方面，與生產(chǎn)中發(fā)生的情況類似，內(nèi)部消費(fèi)的范圍從 200 到 250 萬(wàn)噸不等，在過(guò)去 50 年的大部分時(shí)間里一直如此。然而，這些指標(biāo)的相對(duì)演變表明，有時(shí)生產(chǎn)和消費(fèi)會(huì)分開(kāi)，在這種情況下，出口的重要性會(huì)增加。   　　從 1960 年代中期到下一個(gè)十年的初期，出口/生產(chǎn)比率的年均值最高。從這個(gè)意義上說(shuō)，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的牛肉中有 25% 到 33.6% 出口了。   　　同樣，阿根廷人的人均消費(fèi)量在 60 公斤/居民/年和 90 公斤/公頃/年之間。然后，從 1975 年到 2018 年，只有 5 年的出口產(chǎn)量超過(guò)了 20%，而且從未超過(guò) 25%，而在最近 3 年（2019-2021 年）出口量相當(dāng)于 26%。   　　另一方面，牛肉生產(chǎn)的停滯在很大程度上與已在牛庫(kù)存中登記的存欄量有關(guān)。盡管該指標(biāo)曾有起伏，但自 1970 年代初以來(lái)，它一直處于 5000 萬(wàn)至 6000 萬(wàn)頭牛存量的范圍內(nèi)，這為國(guó)家生產(chǎn)的可能性提供了條件。