訊 6月20日，海南省市場監督管理局公布了蜂產品、食用油、油脂及其制品、水果制品、飲料、肉制品等19大類食品308批次樣品的抽檢結果，有5批次食品上不合格名單。   　　其中，有4批次檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養專業合作社生產銷售的木棉紅蜂蜜（生產日期：2022-03-18，規格型號：500g/瓶）檢出嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定；儋州那大付昌食品商行生產銷售的經典山楂冰糖葫蘆（生產日期：2022-04-10，規格型號：70g/袋）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；海南侯臣咖啡產業股份有限公司生產銷售的摩卡速溶咖啡（生產日期：2022-01-27，規格型號：180克（10x18克）/盒）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定；臨高億佳商貿有限公司銷售的標稱普寧市紅火食品有限公司生產的牛肉粒（香辣味）（生產日期：2022-02-18，規格型號：252克/包）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。   　　蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200CFU/g。在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產過程中兩個部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物；生產過程的污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜可能出現腹瀉等不適癥狀。   　　霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數表示。霉菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產生毒素，危害人體健康。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。   　　菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中5次菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10000CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料中5次菌落總數均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過1000CFU/g。菌落總數超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。   　　還有1批次檢出質量指標不達標問題，為：儋州中和真溢香榨油坊銷售的花生油檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。   　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。   　　對抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已經采取措施依法予以查處，并責令食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，食品經營環節有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產品的風險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣市場監管部門網站予以公布。
  海南省市場監督管理局關于5批次 食品不合格情況的通告（2022年第11期）不合格樣品信息

1.3×10³、5.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104 CFU/g	飲料	深圳市計量質量檢測研究院
1.1×10?、 8.0×10?、 5.8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 CFU/g	肉制品	深圳市計量質量檢測研究院

（來源：海南省市場監督管理局）        蜂產品監督抽檢不合格產品信息          食用油、油脂及其制品監督抽檢不合格產品信息          水果制品監督抽檢不合格產品信息          飲料監督抽檢不合格產品信息          肉制品監督抽檢不合格產品信息

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