訊 6月20日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水果制品、飲料、肉制品等19大類食品308批次樣品的抽檢結(jié)果，有5批次食品上不合格名單。   　　其中，有4批次檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜（生產(chǎn)日期：2022-03-18，規(guī)格型號(hào)：500g/瓶）檢出嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的經(jīng)典山楂冰糖葫蘆（生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號(hào)：70g/袋）檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)銷售的摩卡速溶咖啡（生產(chǎn)日期：2022-01-27，規(guī)格型號(hào)：180克（10x18克）/盒）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨高億佳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱普寧市紅火食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（香辣味）（生產(chǎn)日期：2022-02-18，規(guī)格型號(hào)：252克/包）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。   　　蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過(guò)200CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，嗜滲酵母主要來(lái)源于蜜蜂采集蜂蜜過(guò)程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過(guò)程中兩個(gè)部分。采集過(guò)程的污染來(lái)源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；生產(chǎn)過(guò)程的污染來(lái)源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。   　　霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過(guò)50CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。   　　菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來(lái)源。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中5次菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10000CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過(guò)50000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)1000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?  　　還有1批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：儋州中和真溢香榨油坊銷售的花生油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。   　　酸價(jià)可用于評(píng)價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價(jià)限量值不得超過(guò)3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。   　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險(xiǎn)。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場(chǎng)監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。
  海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于5批次 食品不合格情況的通告（2022年第11期）不合格樣品信息

1.3×10³、5.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104 CFU/g	飲料	深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院
1.1×10?、 8.0×10?、 5.8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 CFU/g	肉制品	深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院

（來(lái)源：海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）        蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息          食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息          水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息          飲料監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息          肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

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