近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊在動物乳中脂肪酸檢測方法與指紋圖譜的構建方面取得新進展，成功建立了比現有國標方法多檢測32種脂肪酸的高通量檢測方法，并繪制了荷斯坦奶牛、娟珊奶牛、水牛等8種動物乳的脂肪酸指紋圖譜，為系統解析動物乳成分奠定了方法基礎。相關研究成果在線發表在《奶業科學雜志（Journal of Dairy Science）》。   　　目前，國家標準GB 5009.168-2016僅能測定食品中的37種脂肪酸，本研究建立的GC-MS高通量檢測方法能同時測定69種脂肪酸，在靈敏度和檢測通量上具備優勢，尤其是對于奇數鏈支鏈脂肪酸（OBCFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和共軛亞油酸（CLA），檢測效果更佳。此外，研究人員通過對荷斯坦奶牛、娟珊奶牛、水牛、牦牛、山羊、駱駝和驢的生乳以及人乳樣品的脂肪酸組成進行測定和系統比較，成功建立了上述8種動物乳的脂肪酸指指紋圖譜，并分析了脂肪酸組成特征。結果表明，荷斯坦奶牛乳、娟珊奶牛乳、水牛乳和山羊乳的脂肪酸組成相似，偶數鏈飽和脂肪酸（SFA）含量較高。牦牛乳和駱駝乳的脂肪酸組成相似，OBCFA含量較高，而多不飽和脂肪酸（PUFA）n6/n3比值較低，是平衡人類膳食結構的功能性食品。人乳和驢乳與這6種反芻動物乳的差異較大。驢乳中的PUFA和中短鏈脂肪酸（MSCFA）含量較高，而MUFA含量較低。人乳中SFA的含量極低，包括OBCFA，而MUFA和PUFA的含量則很高，其中DHA和LA的含量遠高于其他動物乳，PUFA的n6/n3高達13.75，而MSCFA和CLA的含量則較低。 　　圖 荷斯坦奶牛乳、娟珊奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、駱駝乳、驢乳和人乳中的脂肪酸組成熱圖   　　該研究得到國家重點研發計劃、中國農業科學院重大任務和現代農業產業技術體系等的項目資助。王峰恩博士為第一作者，王加啟研究員與張養東副研究員為共同通訊作者。   原文鏈接：https://doi.org/10.3168/jds.2021-20750。