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什么玉米粒都能用來做爆米花嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-07 00:03:55    來源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):750    評論:0
導讀

說到爆米花,你知道嗎?并不是所有的玉米粒都能爆出像電影院里那種,蓬松圓滿的爆米花。

  你有多久沒去看過電影了?爆米花和電影簡直是絕配。說到爆米花,你知道嗎?并不是所有的玉米粒都能爆出像電影院里那種,蓬松圓滿的爆米花。     要想爆出爆米花,需要種子內部分布有許多很小的空隙,這些空隙就像一個個密閉的彈性空間。當我們持續(xù)對種子加熱時,這些密閉的彈性空間中會積累一定的壓力和水蒸氣,當壓力到達極限,積累在空間中的水蒸氣會瞬間膨脹。     但這離形成爆米花還遠遠不夠,因為木耳中也有彈性空間和水分,我們炒木耳時只能聽到爆炸聲,形成不了花。這是因為和玉米比起來,木耳缺少可以瞬間成膜的成分——淀粉、蛋白質等高分子物質。     配比合理的淀粉和蛋白質,可以隨著彈性空間的爆炸瞬間膨脹起來,形成一種不會回縮的結構。說起來很簡單,但實現(xiàn)起來其實很復雜。比如種子的水分既不能太多,也不能太少。水分太多,會提前帶走熱量,阻礙彈性空間的爆炸。水分太少,就膨脹不出那么大的爆米花。     所以,并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花,需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉米籽粒小,種皮又厚又硬,減少水分過早流失,胚乳致密呈角質,以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質結合的水分比例也剛剛好……眾多因素結合,才可以形成碩大的爆米花。     爆裂玉米并不是什么新科技,早在七八萬年前生活在墨西哥中部地區(qū)的印第安人,就已經(jīng)開始馴化和種植它了。只不過因為并非起源于我國,并且爆裂玉米除了做爆米花,其他屬性并不優(yōu)秀,所以在我國種植的面積不大。如果我們想自制爆米花,可以逛超市時留心一下,一般大超市的雜糧區(qū)會有這種爆裂玉米粒賣。     這種爆裂玉米粒,比普通玉米粒小一些,整體呈現(xiàn)一種深橘黃色,玉米粒很圓,類似于燈泡狀,并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。當然,用其他硬粒玉米也能爆出玉米花,只不過用爆裂玉米,爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我們在家用平底鍋或微波爐就能爆。加上白糖和可可粉,一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花,比外面買的實惠很多,有機會快來試試吧!
 
(文/云推小編)
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