來自SeafoodMedia 6月7日消息，當談到替代海產品時，目前的選擇是有限的。荷蘭初創企業Upstream Foods希望通過培養鮭魚細胞中的脂肪，為植物性海產市場提供服務，從而改變現狀。 　　根據好食品研究所(GFI)的數據，替代海產品行業在美國取得了顯著增長，去年美元和單位銷售額都增長了53%，預計這一上升趨勢將持續下去，但要真正吸引主流消費者，替代海產品需要提高其質量和口感。 　　Upstream Foods的創新方法是培育鮭魚細胞脂肪，用于植物性海產品，旨在對該行業進行革新。Upstream Foods創始人兼首席執行官Kianti Figler強調了提高產品質量的必要性，并指出當前產品還沒有達到消費者所期望的味道和質量。