訊9月1日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第20期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用油、油脂及其制品、食用農產品和水產制品等6大類食品18批次樣品不合格。
4批次食品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州歐尚超市有限公司五星店銷售的老姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；泰州市泰興市黃濤淡水產品經營部銷售的黃顙魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；無錫市錫山區云林我家鮮生超市銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿城區宿盛自助餐飲店銷售的牛蛙，恩諾沙星和諾氟沙星不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為鎮江京口潤京商業有限公司銷售的標稱江蘇新禾潤世家食品有限公司生產的椒鹽花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市大時代超市銷售的標稱南通強龍食品廠生產的步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；相城區元和蘇州市歐德福商業管理水韻花都加盟店銷售的標稱武進經發區吉明炒貨場生產的蠶豆皇（牛肉味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市建湖愛亦尚生活超市銷售的標稱鹽城市翠珊屋食品有限公司生產的翠珊淮果（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮安市淮安區飛實小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州佰鑫購超市有限公司銷售的標稱常州金巨鑫水產品有限公司生產的海蜇頭（其他鹽漬水產品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題
5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為連云港市灌云縣譚婆老火鍋店使用的杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區翠韻餐廳使用的盤子（自行消毒餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南京花錦堂隱廬餐飲管理有限公司使用的骨碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；揚州市儀征市真州鎮香滿樓餐館使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市揚中市鴨得堡餐飲店使用的粉絲湯碗（餐館自行消毒復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州歐尚超市有限公司張家港東二環店銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南通市昆山潤福商貿有限公司通州分公司銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。
此外，還有1批次食品不合格，為徐州市豐縣倍斯特超市銷售的標稱李府老石磨香油廠生產的小磨香油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
不合格產品信息.xlsx
部分不合格項目的小知識.docx
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(文/小編)
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