訊，為推動產學研的深度合作，推進方便食品產業高質量發展，9月5—6日，中國食品科學技術學會（CIFST）在北京組織召開第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展。大會開幕式上，中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士代表學會發布“2022-2023年度中國方便食品行業科技進展與創新趨勢”。 　　趨勢一：致力于技術突破，還原面體的家庭風味和口感 　　在方便面面餅生產中采用靜態醒面等新工藝，有效提升了面餅的感官品質，還原手工和面的口感，使面餅煮后更加細膩、透亮，口感柔軟有彈性、爽滑又筋道。掛面行業在半發酵掛面工藝和相關裝備改造方面日趨成熟，使面條具有了特殊風味和多孔性結構，改善了面條的部分蒸煮品質。同時，雜糧類掛面通過技術突破既提升了雜糧的含量，也改善了以往的粗糲感。 　　趨勢二：美食預制化，為方便食品產業增容 　　在冷凍食品等成熟工藝的支撐下，預制菜產業乘著政策東風促使產品呈現爆發式增長。流行的餐飲美味，經過工業化生產預制成預包裝食品，如胡椒豬肚雞、肥汁米線等已形成特色美食和菜肴。而以各類肉品為主要食材的冷凍調理食品得益于預制菜的風口，產品品類也不斷豐富，且口味更接近于廚房烹飪。 　　趨勢三：“專業+廚師”優勢組合，破解預制菜“鍋氣”不足的難題 　　風味配料行業采用傳統加熱反應和濃縮相結合的新技術，以及風味分析技術，獲悉目標食材中的關鍵風味物質和呈味特點，使得產品能夠更好地復刻目標食材所呈現出的自然風味。以“專業+廚師”優勢組合，在解決預制菜“鍋氣”易消失難題中邁出重要一步。也使風味配料行業從服務于方便食品拓展到服務于預制菜。 　　趨勢四：細分領域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌 　　方便食品產業鏈日趨完善，各細分領域間的交叉融合愈發鮮明。傳統掛面與風味配料結合，既提升了產品的方便屬性又能滿足消費者需求；以水餃、包子等主食為代表的傳統冷凍面米制品，經工業化生產助力餐飲烹飪進一步標準化；咸味香精與調味料相互滲透和延展，形成風味優勢為方便食品提供創新源泉。 　　趨勢五：從原料到風味，方便食品由“健康導向”走向“健康行動” 　　方便食品產業在健康之路上持續深耕，重視產品營養健康屬性的提高和改善。一方面加大對健康食材的高值化應用，將地方特色的傳統原料、天然原料、復配原料、以及藥食同源原料等巧妙應用在產品中，如雜糧、姜黃、當歸、松茸菌、佛手參等。另一方面，采用非油炸等工藝創新，在“三減”實踐中提升產品的健康屬性，比如方便面產品中非油炸面占比大幅上升。
　　趨勢六：尋味成為潮流，“麻味”大受歡迎 　　中國特色風味的根在我國民間傳統食品中，針對消費者需求的調研采風，逐漸成為產品風味創新的必經步驟。以此為基礎進行數據分析，成為精準把握市場對地方特色資源和特色小吃需求的重要依據。除了主流的咸、鮮、辣味以外，麻味也逐漸成為產品研發的焦點，比如花椒風味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆醬等，均體現出較好的創新性。 　　趨勢七：在審慎消費環境下，方便食品打出感情牌 　　圍繞消費場景，以多樣化產品矩陣滿足不同消費需求。對應食用方式進行創新，匹配“輕烹飪”家電廚具，開發出一系列適用于微波爐、空氣炸鍋、甚至家庭燃氣灶的方便食品，使烹制更便捷。添加軟罐頭肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加貨真價實；印字生日掛面，滿足消費者對文化和習俗的情感需求。 　　趨勢八：鮮濕面等新品的研發，倒逼相關工藝和裝備的革新 　　為滿足微發酵活性面條、鮮濕面、濕米粉、非油炸面條等創新產品的開發，行業也同步研發了輥壓切條成形、擠壓成形、擠壓輥壓復合成形等新工藝和新裝備。如擠出式自動化、大產能非油炸面設備，微發酵活性面條加工技術與裝備，智能鮮濕面、鮮濕米粉生產線等大型生產線。 　　趨勢九：方便食品裝備集成創新，水平正快速進入世界前列 　　裝備企業正在從提高生產效率、減少生產環節浪費和節約能源等方面發力。自主創新能力進一步加強，逐步建立了“本土化”的基礎科學研究理論，開創了關鍵設備自主開發的制造體系。“單機”與“整線”同步加快創新步伐，開發出如擠壓加工等核心關鍵設備，實現擠壓面條（米粉）的規模化生產。重點攻克“卡脖子”問題，實現工藝優化和單點創新，在提高加工效率和產品品質的同時，降低能耗、大大減少人力投入。