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西南大學(xué)張宇昊教授科研團(tuán)隊(duì)在明膠膜制備領(lǐng)域取得重要進(jìn)展

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-24 00:05:59    來(lái)源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):900    評(píng)論:0
導(dǎo)讀

近日,西南大學(xué)張宇昊教授科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)引入蒙脫土和自組裝殼聚糖對(duì)明膠膜的熱穩(wěn)定性和親水性能進(jìn)行調(diào)控和改善,取得重要進(jìn)展。相關(guān)研究以論文“Improved properties of gelatin films involving transglutaminase cross-linking and ethanol dehydration: The self-assembly role of chitosan and montmorillonite”發(fā)表在SCI一區(qū)期刊Food Hydrocolloids。

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,可降解材料的開(kāi)發(fā)對(duì)于減少傳統(tǒng)石油基塑料對(duì)環(huán)境的影響具有重要意義,可再生、可持續(xù)、環(huán)境友好型包裝材料已成熱點(diǎn)研究領(lǐng)域。近日,川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張宇昊教授課題組在明膠膜制備領(lǐng)域取得系列進(jìn)展,相關(guān)成果以論文發(fā)表在SCI一區(qū)期刊Food Chemistry、Food Hydrocolloids。     明膠作為一類大分子蛋白質(zhì),無(wú)毒無(wú)害、便宜易得、具有良好的成膜特性,但是純的明膠膜具有較高的親水性、易于溶解,且其機(jī)械性能和熱性能較差。前期的研究結(jié)果表明,可以通過(guò)一種新的制膜方式(醇沉效應(yīng))制備明膠膜,該方法制備的明膠膜具有較好的機(jī)械性能,其親水性略微降低,但其不能耐受高溫滅菌,遇水仍會(huì)溶解,該研究成果以論文“Effect of different dehydration methods on the properties of gelatin films”發(fā)表在SCI一區(qū)期刊Food Chemistry。     此后,為解決其水溶性和不耐高溫的問(wèn)題,通過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)與醇沉效應(yīng)結(jié)合,制備的明膠膜能耐受121℃高溫滅菌,與純明膠膜相比,其機(jī)械性能有所提升,溶解性也大大降低,該研究成果以論文“Preparation and characterization of gelatin films by transglutaminase cross-linking combined with ethanol precipitation or Hofmeister effect”發(fā)表在SCI一區(qū)期刊Food Hydrocolloids。值得注意的是,雖然利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)結(jié)合醇沉效應(yīng)制備的明膠膜能夠耐受高溫滅菌,但其在高溫滅菌后會(huì)出現(xiàn)熱收縮,且明膠膜的表面親水性問(wèn)題仍然存在。     近日,該團(tuán)隊(duì)通過(guò)引入蒙脫土和自組裝殼聚糖對(duì)明膠膜的熱穩(wěn)定性和親水性能進(jìn)行調(diào)控和改善,取得重要進(jìn)展。相關(guān)研究以論文“Improved properties of gelatin films involving transglutaminase cross-linking and ethanol dehydration: The self-assembly role of chitosan and montmorillonite”發(fā)表在SCI一區(qū)期刊Food Hydrocolloids。     研究結(jié)果表明,由于明膠和殼聚糖之間通過(guò)氫鍵和靜電作用形成了自組裝的表面疏水層,明膠-殼聚糖、明膠+蒙脫土-殼聚糖的復(fù)合雙層膜,其水接觸角高于100°。同時(shí),明膠與蒙脫土共混后,明膠嵌入蒙脫土的層間,并部分剝落,形成嵌入/剝落結(jié)構(gòu),改變明膠膜的結(jié)晶性,從而進(jìn)一步降低明膠膜的滅菌熱收縮率。此外,由于蒙脫土和殼聚糖的協(xié)同作用,明膠+蒙脫土-殼聚糖復(fù)合雙層膜的水溶性最低、機(jī)械性能和阻隔性能最高,且具有一定的抗菌性能。由復(fù)合膜包裹的面包在30℃、80%RH 條件下貯藏5天仍沒(méi)有霉菌的生長(zhǎng),而對(duì)照膜在第3天開(kāi)始出現(xiàn)霉菌。總之,基于靜電作用制備的自組裝明膠基雙層疏水膜具有較好的綜合性能,為擴(kuò)大明膠膜的應(yīng)用范圍提供了可能性,并為其在食品領(lǐng)域的使用提供借鑒和理論支撐。     相關(guān)論文鏈接:     https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2021.131814;     https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106421;     https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107870;
 
關(guān)鍵詞: 殼聚糖,明膠,食品安全
(文/云推小編)
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