訊 近期，網絡上曝光外省“華萊士”存在食品安全隱患，北京市門頭溝區市場監管局立即對轄區華萊士品牌門店進行全覆蓋專項突擊監督檢查，嚴厲打擊餐飲環節違法違規經營行為。   　　一是摸清底數，確保不漏一家。執法人員通過系統進行線上摸排，確認區內共有4家華萊士門店，根據所屬轄區進行工作部署，組織開展針對性監督檢查；二是結合輿情，排查經營情況。對輿情中漢堡夾生雞肉情況開展針對性檢查，嚴查門店內雞肉經營情況及雞肉檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證、煎炸用油使用情況；三是全面檢查，確保食品安全。重點查看各店經營環境衛生，包括操作間加工環境、操作規程、設施設備、餐具清洗消毒情況等，同時監督經營者落實進貨查驗、臺賬記錄、冷鏈銷售等食品安全管理制度，確保消費者飲食安全。   　　監督檢查過程中，執法人員提示各門店做到“三必須”：必須高度重視食品安全問題，誠信守法經營；必須全面開展食品安全自查自糾，對于發現的問題，及時落實整改；必須嚴格落實企業主體責任，加強從業人員食品安全培訓、健康管理和個人衛生。   　　經檢查，發現3家門店存在后廚衛生隱患、食品未加膜加蓋等問題，執法人員均已下達責令改正通知書。下一步，門頭溝區市場監管局將持續開展回頭看工作，加大對該品牌連鎖企業的監管力度，同時舉一反三，不斷強化連鎖餐飲服務企業的合規經營和誠信經營意識，有效提高連鎖餐飲企業食品安全水平。（北京市門頭溝區市場監管局供稿）