2022年10月19日，食品學院聶鑫博士在國際食品權威學術期刊metabolites（中科院二區，影響因子5.581）上發表題為“GC-TOF-MS-based Non-Targeted metabolomic Analysis of Differential metabolites in Chinese Ultra-Long-Term Industrially Fermented Kohlrabi and Their Associated metabolic Pathways”的最新研究成果。該論文以四川旅游學院為第一完成單位，聶鑫博士為第一作者。   　　該研究選取了不同超長周期發酵的大頭菜，利用GC-TOF-MS非靶向代謝組學技術進行了測定和深度分析，明確了大頭菜在超長周期發酵過程中代謝物的動態變化，利用KEGG建立了大頭菜超長周期發酵過程中的代謝通路。此外，對代謝物進行了深入功能分析與可利用資源挖掘，為功能性預制菜產品開發提供了理論依據。該研究得到了四川省科技廳項目、四川旅游學院高水平培育項目等資金的大力支持。   　　近年來，食品學院緊緊圍繞學校學科建設規劃--烹飪與食品“珠峰行動計劃”開展工作，積極引進高端人才，充分發揮學校食品科學科研平臺優勢，與多家食品行業龍頭企業和科研院所建立了良好的產學研合作關系，為推動食品行業的高質量發展貢獻川旅力量。   　　聶鑫博士是我校引進的高層次人才，博士畢業于德國Justus-Liebig-Universit?t Gie?en大學（國家留學基金委公派），四川省海外高層次留學人才，副研究員，高級工程師，瀘州老窖博士后（川菜川酒融合發展），四川旅游學院-曾食記預制菜協同創新聯合實驗室負責人。主持（主研）國家自然科學基金2項，四川省科技廳項目1項、廳局級項目5項，企業委托等項目10余項。目前，在國內外學術期刊上發表論文30余篇，其中SCI論文10余篇，中文核心期刊20余篇，授權發明專利4項，指導碩士研究生3名。主要研究方向為農產品加工與貯藏、功能性預制食品及營養功能開發、川酒川菜融合發展、食品微生物篩選與應用。