家里的零食筐又空了，你來到樓下超市準(zhǔn)備選購(gòu)。
正當(dāng)你還在因?yàn)槲孱伭氖称钒b或是奪人眼目的產(chǎn)品名稱而挑花了眼時(shí)，身旁的人卻一手一個(gè)產(chǎn)品左看右看地比對(duì)起來。
“ta是在看哪個(gè)更便宜嗎？”
“ta是在看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎？”你心里想著，就聽ta小聲嘀咕——
“這個(gè)零脂肪，就它了！”
什么？包裝上寫了嗎？他怎么知道的？
別著急，疾控君這就來給大家介紹一下包裝食品的“身份證”，教你成為“零”食屆達(dá)人~
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。 根據(jù)2013年正式實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011，以下簡(jiǎn)稱“通則”），食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括“營(yíng)養(yǎng)成分表”、“營(yíng)養(yǎng)聲稱”、“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”三個(gè)部分，其中最重要的就是“營(yíng)養(yǎng)成分表”。 “營(yíng)養(yǎng)成分表”通常以表格的形式出現(xiàn)在包裝上，是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）的規(guī)范性表格。營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)值大多以每 100g（或每100mL）為一份進(jìn)行標(biāo)示，少部分產(chǎn)品使用的本產(chǎn)品實(shí)際份量大小進(jìn)行標(biāo)示。《通則》中提出，營(yíng)養(yǎng)成分表上需強(qiáng)制標(biāo)出以下營(yíng)養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，也就是能量+四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素。 可別小瞧它，它可是你選擇最符合自己營(yíng)養(yǎng)需求包裝食品的重要依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%） 標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。NRV%（NRV%=單位重量食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）*100%）用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度，可以用于比較不同種類的食品，也可以用于比較同種類不同品牌的食品。 舉個(gè)例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白質(zhì)NRV%是6%，每喝100ml就相當(dāng)于我們攝入了全天蛋白質(zhì)需要量的6%，一盒500ml的該牛奶就可以提供當(dāng)天30%的蛋白質(zhì)需要量。 關(guān)于“零”
Q1
添加了氫化植物油的食品可以標(biāo)注“零反式脂肪酸”嗎？ 可以。 配料表中添加氫化植物油、植脂末等的食品都需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。然而，此類食品在兩種情況下可以將反式脂肪酸含量標(biāo)注為零。其一，不是所有的氫化植物油都含有反式脂肪酸，只有氫化不徹底才會(huì)有。隨著食品加工工藝的進(jìn)步，可以通過徹底氫化，把反式脂肪酸含量降到極低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通則》規(guī)定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g時(shí)表示含量非常少，可以忽略不計(jì)，可直接標(biāo)注為零。 Q2
“零脂肪”一定能量低嗎？ 不一定。 例如有些乳酸菌飲料聲稱“零脂肪更健康”，但通過營(yíng)養(yǎng)成分表，我們發(fā)現(xiàn)一瓶（500毫升）的能量為223千卡，相當(dāng)于兩小碗米飯（以每碗2兩左右計(jì)算），你以為喝下去是乳酸菌，其實(shí)就是一大碗“乳酸菌拌飯”。可見，單單因?yàn)?ldquo;零脂肪更健康”而經(jīng)常喝，其實(shí)是在攝入大量能量。 Q3
“非油炸食品”就代表脂肪含量低嗎？ 未必。 非油炸食品從制作工藝上來講，只是將“油炸”改為“非油炸”（如“焙烤”等），但仍會(huì)在食品加工過程中添加許多食用油以增加口感和香味，因此，單單制作方法的改變不一定會(huì)降低其脂肪的含量。 想要營(yíng)養(yǎng)又健康，包裝食品身份證一定要讀懂，相信之后挑選包裝食品時(shí)你會(huì)更得心應(yīng)手。 參考資料：
[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。 中國(guó)居民膳食指南（2016）。 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.
[2] 人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部。 預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）。 2013.
[3] 楊月欣， 葛可佑。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書（第二版）上[M]. 人民衛(wèi)生出版社： 北京， 2019: 253-259.
[4] 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答（修訂版）。
[5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，（2007，December 28）。 《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》Retrieved August 13, 2017,from 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所： http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html
[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration （FDA）：http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。 根據(jù)2013年正式實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011，以下簡(jiǎn)稱“通則”），食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括“營(yíng)養(yǎng)成分表”、“營(yíng)養(yǎng)聲稱”、“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”三個(gè)部分，其中最重要的就是“營(yíng)養(yǎng)成分表”。 “營(yíng)養(yǎng)成分表”通常以表格的形式出現(xiàn)在包裝上，是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）的規(guī)范性表格。營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)值大多以每 100g（或每100mL）為一份進(jìn)行標(biāo)示，少部分產(chǎn)品使用的本產(chǎn)品實(shí)際份量大小進(jìn)行標(biāo)示。《通則》中提出，營(yíng)養(yǎng)成分表上需強(qiáng)制標(biāo)出以下營(yíng)養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，也就是能量+四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素。 可別小瞧它，它可是你選擇最符合自己營(yíng)養(yǎng)需求包裝食品的重要依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%） 標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。NRV%（NRV%=單位重量食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）*100%）用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度，可以用于比較不同種類的食品，也可以用于比較同種類不同品牌的食品。 舉個(gè)例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白質(zhì)NRV%是6%，每喝100ml就相當(dāng)于我們攝入了全天蛋白質(zhì)需要量的6%，一盒500ml的該牛奶就可以提供當(dāng)天30%的蛋白質(zhì)需要量。 關(guān)于“零”
Q1
添加了氫化植物油的食品可以標(biāo)注“零反式脂肪酸”嗎？ 可以。 配料表中添加氫化植物油、植脂末等的食品都需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。然而，此類食品在兩種情況下可以將反式脂肪酸含量標(biāo)注為零。其一，不是所有的氫化植物油都含有反式脂肪酸，只有氫化不徹底才會(huì)有。隨著食品加工工藝的進(jìn)步，可以通過徹底氫化，把反式脂肪酸含量降到極低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通則》規(guī)定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g時(shí)表示含量非常少，可以忽略不計(jì)，可直接標(biāo)注為零。 Q2
“零脂肪”一定能量低嗎？ 不一定。 例如有些乳酸菌飲料聲稱“零脂肪更健康”，但通過營(yíng)養(yǎng)成分表，我們發(fā)現(xiàn)一瓶（500毫升）的能量為223千卡，相當(dāng)于兩小碗米飯（以每碗2兩左右計(jì)算），你以為喝下去是乳酸菌，其實(shí)就是一大碗“乳酸菌拌飯”。可見，單單因?yàn)?ldquo;零脂肪更健康”而經(jīng)常喝，其實(shí)是在攝入大量能量。 Q3
“非油炸食品”就代表脂肪含量低嗎？ 未必。 非油炸食品從制作工藝上來講，只是將“油炸”改為“非油炸”（如“焙烤”等），但仍會(huì)在食品加工過程中添加許多食用油以增加口感和香味，因此，單單制作方法的改變不一定會(huì)降低其脂肪的含量。 想要營(yíng)養(yǎng)又健康，包裝食品身份證一定要讀懂，相信之后挑選包裝食品時(shí)你會(huì)更得心應(yīng)手。 參考資料：
[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。 中國(guó)居民膳食指南（2016）。 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.
[2] 人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部。 預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）。 2013.
[3] 楊月欣， 葛可佑。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書（第二版）上[M]. 人民衛(wèi)生出版社： 北京， 2019: 253-259.
[4] 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答（修訂版）。
[5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，（2007，December 28）。 《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》Retrieved August 13, 2017,from 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所： http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html
[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration （FDA）：http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm
