家里的零食筐又空了，你來到樓下超市準備選購。
正當你還在因為五顏六色的食品包裝或是奪人眼目的產品名稱而挑花了眼時，身旁的人卻一手一個產品左看右看地比對起來。
“ta是在看哪個更便宜嗎？”
“ta是在看生產日期和保質期嗎？”你心里想著，就聽ta小聲嘀咕——
“這個零脂肪，就它了！”
什么？包裝上寫了嗎？他怎么知道的？
別著急，疾控君這就來給大家介紹一下包裝食品的“身份證”，教你成為“零”食屆達人~
食品營養標簽 食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。 根據2013年正式實施的《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011，以下簡稱“通則”），食品營養標簽包括“營養成分表”、“營養聲稱”、“營養成分功能聲稱”三個部分，其中最重要的就是“營養成分表”。 “營養成分表”通常以表格的形式出現在包裝上，是標有食品營養成分名稱、含量和營養素參考值百分比（NRV%）的規范性表格。營養成分表中的數值大多以每 100g（或每100mL）為一份進行標示，少部分產品使用的本產品實際份量大小進行標示。《通則》中提出，營養成分表上需強制標出以下營養成分：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，也就是能量+四個核心營養素。 可別小瞧它，它可是你選擇最符合自己營養需求包裝食品的重要依據。
營養素參考值百分比（NRV%） 標準營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。NRV%（NRV%=單位重量食物中營養素含量/營養素參考值（NRV）*100%）用于比較和描述能量或營養成分含量的多少，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度，可以用于比較不同種類的食品，也可以用于比較同種類不同品牌的食品。 舉個例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白質NRV%是6%，每喝100ml就相當于我們攝入了全天蛋白質需要量的6%，一盒500ml的該牛奶就可以提供當天30%的蛋白質需要量。 關于“零”
Q1
添加了氫化植物油的食品可以標注“零反式脂肪酸”嗎？ 可以。 配料表中添加氫化植物油、植脂末等的食品都需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。然而，此類食品在兩種情況下可以將反式脂肪酸含量標注為零。其一，不是所有的氫化植物油都含有反式脂肪酸，只有氫化不徹底才會有。隨著食品加工工藝的進步，可以通過徹底氫化，把反式脂肪酸含量降到極低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通則》規定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g時表示含量非常少，可以忽略不計，可直接標注為零。 Q2
“零脂肪”一定能量低嗎？ 不一定。 例如有些乳酸菌飲料聲稱“零脂肪更健康”，但通過營養成分表，我們發現一瓶（500毫升）的能量為223千卡，相當于兩小碗米飯（以每碗2兩左右計算），你以為喝下去是乳酸菌，其實就是一大碗“乳酸菌拌飯”。可見，單單因為“零脂肪更健康”而經常喝，其實是在攝入大量能量。 Q3
“非油炸食品”就代表脂肪含量低嗎？ 未必。 非油炸食品從制作工藝上來講，只是將“油炸”改為“非油炸”（如“焙烤”等），但仍會在食品加工過程中添加許多食用油以增加口感和香味，因此，單單制作方法的改變不一定會降低其脂肪的含量。 想要營養又健康，包裝食品身份證一定要讀懂，相信之后挑選包裝食品時你會更得心應手。 參考資料：
[1] 中國營養學會。 中國居民膳食指南（2016）。 北京：人民衛生出版社，2016.
[2] 人民共和國國家衛生部。 預包裝食品的營養標簽通則（GB28050-2011）。 2013.
[3] 楊月欣， 葛可佑。 中國營養科學全書（第二版）上[M]. 人民衛生出版社： 北京， 2019: 253-259.
[4] 《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答（修訂版）。
[5] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，（2007，December 28）。 《食品營養標簽管理規范》Retrieved August 13, 2017,from 中國疾病預防控制中心營養與健康所： http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html
[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration （FDA）：http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm
食品營養標簽 食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。 根據2013年正式實施的《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011，以下簡稱“通則”），食品營養標簽包括“營養成分表”、“營養聲稱”、“營養成分功能聲稱”三個部分，其中最重要的就是“營養成分表”。 “營養成分表”通常以表格的形式出現在包裝上，是標有食品營養成分名稱、含量和營養素參考值百分比（NRV%）的規范性表格。營養成分表中的數值大多以每 100g（或每100mL）為一份進行標示，少部分產品使用的本產品實際份量大小進行標示。《通則》中提出，營養成分表上需強制標出以下營養成分：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，也就是能量+四個核心營養素。 可別小瞧它，它可是你選擇最符合自己營養需求包裝食品的重要依據。
營養素參考值百分比（NRV%） 標準營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量和適宜攝入量制定的。NRV%（NRV%=單位重量食物中營養素含量/營養素參考值（NRV）*100%）用于比較和描述能量或營養成分含量的多少，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度，可以用于比較不同種類的食品，也可以用于比較同種類不同品牌的食品。 舉個例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白質NRV%是6%，每喝100ml就相當于我們攝入了全天蛋白質需要量的6%，一盒500ml的該牛奶就可以提供當天30%的蛋白質需要量。 關于“零”
Q1
添加了氫化植物油的食品可以標注“零反式脂肪酸”嗎？ 可以。 配料表中添加氫化植物油、植脂末等的食品都需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。然而，此類食品在兩種情況下可以將反式脂肪酸含量標注為零。其一，不是所有的氫化植物油都含有反式脂肪酸，只有氫化不徹底才會有。隨著食品加工工藝的進步，可以通過徹底氫化，把反式脂肪酸含量降到極低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通則》規定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g時表示含量非常少，可以忽略不計，可直接標注為零。 Q2
“零脂肪”一定能量低嗎？ 不一定。 例如有些乳酸菌飲料聲稱“零脂肪更健康”，但通過營養成分表，我們發現一瓶（500毫升）的能量為223千卡，相當于兩小碗米飯（以每碗2兩左右計算），你以為喝下去是乳酸菌，其實就是一大碗“乳酸菌拌飯”。可見，單單因為“零脂肪更健康”而經常喝，其實是在攝入大量能量。 Q3
“非油炸食品”就代表脂肪含量低嗎？ 未必。 非油炸食品從制作工藝上來講，只是將“油炸”改為“非油炸”（如“焙烤”等），但仍會在食品加工過程中添加許多食用油以增加口感和香味，因此，單單制作方法的改變不一定會降低其脂肪的含量。 想要營養又健康，包裝食品身份證一定要讀懂，相信之后挑選包裝食品時你會更得心應手。 參考資料：
[1] 中國營養學會。 中國居民膳食指南（2016）。 北京：人民衛生出版社，2016.
[2] 人民共和國國家衛生部。 預包裝食品的營養標簽通則（GB28050-2011）。 2013.
[3] 楊月欣， 葛可佑。 中國營養科學全書（第二版）上[M]. 人民衛生出版社： 北京， 2019: 253-259.
[4] 《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答（修訂版）。
[5] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，（2007，December 28）。 《食品營養標簽管理規范》Retrieved August 13, 2017,from 中國疾病預防控制中心營養與健康所： http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html
[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration （FDA）：http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm
