訊8月8日，廣東省市場監督管理局發布2023年第23期通告，檢出不合格食品15批次，涉及微生物污染及其他指標等問題。
11批次食品檢出微生物污染問題
11批次食品檢出微生物污染問題，分別為佛山市百舒堂醫藥有限公司南海桂城新基坊分店銷售的標稱肇慶金葵花博士醫藥有限公司生產的無添加蔗糖蛋白質粉，霉菌不符合食品安全國家標準規定；鶴山市沙坪日日加飲料經營部銷售的標稱鶴山市云鄉鎮沁源麗寶山泉水廠生產的茶山（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；鶴山市沙坪日日加飲料經營部銷售的標稱鶴山市鶴城昆侖山泉水廠生產的昆侖山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街霞霞桶裝水店銷售的標稱東莞市裕龍飲用水有限公司生產的雪之源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山萬潤百貨有限公司銷售的標稱廣州市鴻峰食品有限公司生產的香米糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市躍煥食品商行銷售的標稱東莞優悠食品科技有限公司生產的清新鳳梨餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市小欖鎮胡永青包裝食品商店銷售的標稱東莞市立雄食品有限公司生產的肉松沙拉三明治吐司面包，霉菌不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠陽區淡水漁夫紙上烤魚店使用的由惠州市潔美餐具消毒有限公司消毒的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；順德豬雜粥·炒粉·腸粉（天河店）（經營者為廣州和尊棠下餐廳有限公司）在餓了么（平臺）銷售的黃金雞蛋牛肉炒飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；東莞市道滘豫香緣飲食店使用的圓碟（復用餐飲具），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市潮武發餐飲管理有限公司使用的菜碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環境，超標的原因可能是由于產品的水源地、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
4批次食品檢出其他指標問題
4批次食品檢出其他指標問題，分別為云浮市云城區云寶食品商行銷售的標稱廣東寶芝林飲用水有限公司生產的飲用天然山泉水（包裝飲用水），溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；中山市躍煥食品商行銷售的標稱東莞市辰興旺食品廠生產的香連酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安鐘憲章餐飲店使用的粉碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市野妹經典餐飲服務有限公司使用的調料碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》中規定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢出值應小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學物質，它具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在日常生活中被廣泛使用。但是，如果洗滌劑在餐飲具有殘留，可能會對人體的健康產生不良影響。根據國家標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，餐飲具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。造成餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，一方面可能是清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標準要求；另一方面可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐飲具洗滌劑、消毒劑殘留；洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具重復使用，造成交叉污染，也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生產工藝不達標，還可能是產品儲藏條件不當等。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
不合格產品信息
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關鍵詞：
微生物,食品,管理,監督,食品安全
(文/小編)
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