校園食品安全，是保障學(xué)生健康成長的重要前提，也是廣大家長和社會的共同期盼。唐山市市場監(jiān)管局始終把校園食品安全作為監(jiān)管的重中之重，自2020年7月至2022年11月，組織開展了為期三年的校園食品安全守護(hù)行動。
“直播”后廚
讓部門監(jiān)管更智慧 讓家長監(jiān)督更便捷 孩子在學(xué)校吃了什么？食材來源是否可靠？廚房環(huán)境是否干凈衛(wèi)生？……之前家長們所關(guān)心的這些問題，現(xiàn)在只需登錄“藥安食美明廚亮灶”手機(jī)APP或唐山市智慧監(jiān)管平臺PC端，選擇相對應(yīng)的學(xué)校，即可觀看后廚實時直播。 “請規(guī)范佩戴好口罩……”，12月8日，路北區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員正利用唐山市智慧監(jiān)管平臺對轄區(qū)某藝術(shù)學(xué)校食堂后廚進(jìn)行遠(yuǎn)程巡查，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未正確佩戴口罩后，立即發(fā)出整改指令。據(jù)悉，安裝在該食堂的攝像頭分別覆蓋后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域，實現(xiàn)全天候、全方位監(jiān)控。 “100%實現(xiàn)學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位”互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“智慧監(jiān)管，不僅讓學(xué)生家長實時可看后廚”直播“，監(jiān)管部門還可以對學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位的證照信息、從業(yè)人員健康管理、索證索票、進(jìn)貨管理、加工操作等情況進(jìn)行全過程網(wǎng)上巡查，構(gòu)建‘企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管’的校園食品安全共治新模式，實現(xiàn)校園食品安全‘陽光化’管理、‘透明化’運行，推動校園食品安全保障邁上新臺階。”唐山市市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處處長李雪東介紹。
體系認(rèn)證
讓內(nèi)控管理更規(guī)范 讓運行成本更節(jié)約 “目前，我們負(fù)責(zé)為樂亭縣1.2萬多名中小學(xué)生配送午餐。”河北滿庭芳餐飲管理有限公司總經(jīng)理張愛濤介紹，為更好提升企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量和效益，我們從管理更加科學(xué)、布局更加合理、流程更加規(guī)范入手，積極開展了質(zhì)量管理提升行動，順利通過了ISO22000和HACCP體系雙認(rèn)證，不僅讓食品安全更有保障，也讓公司人效比從53%提升至71%，每月可減少7萬元人力成本。 “目前，我市24家校外供餐單位建立了ISO22000或HACCP管理體系，占比達(dá)到92.3%，通過實施體系管理更好落實生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制，更好提升校外供餐單位自身食品安全管理水平。”唐山市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長張志春介紹。 此外，自校園食品安全守護(hù)行動以來，唐山市持續(xù)推進(jìn)“省級校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂”創(chuàng)建，共培育創(chuàng)建“省級校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂”65家；強(qiáng)化學(xué)校（幼兒園）食堂規(guī)范化管理，在全市1741家學(xué)校（幼兒園）食堂中，268家實施了“五常、六T”食品安全管理，1641家建立健全了“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制。全面落實食品安全“兩個責(zé)任”，1741家學(xué)校（幼兒園）食堂實現(xiàn)包保干部100%確定，食品安全員100%配備，其中用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂和用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂100%配備了食品安全總監(jiān)。
加密檢查
守護(hù)校園食品安全 凈化校園周邊環(huán)境 守護(hù)校園食品安全，唐山市市場監(jiān)管部門做得還有更多。抓關(guān)鍵節(jié)點，每年春秋季開學(xué)、高考中考等重點時期，組織開展全市學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全風(fēng)險隱患大排查、校園及校園周邊食品安全專項整治，經(jīng)常查、反復(fù)查、從嚴(yán)查，有力保障全市師生飲食安全。嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，在全市中小學(xué)校園內(nèi)及校園周邊開展專項“清無”大行動，堅決取締無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。全流程監(jiān)管，緊盯學(xué)校（幼兒園）食堂采購單位、學(xué)生用餐配送單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，嚴(yán)把食品原料購進(jìn)、加工操作等“七大關(guān)口”。聚監(jiān)管合力，強(qiáng)化與教育、公安、衛(wèi)健等部門間信息共享，定期會商、聯(lián)動執(zhí)法。3年來，全市共檢查學(xué)校（幼兒園）食堂10787戶次，發(fā)現(xiàn)并整改風(fēng)險隱患2055個。同時全市各級市場監(jiān)管部門利用多種渠道，廣泛開展校園食品安全知識宣傳，持續(xù)濃厚人人關(guān)注、人人關(guān)心、人人參與的校園食品安全共治氛圍。 來源：重大活動保障處、食品餐飲安全監(jiān)管處
“直播”后廚
讓部門監(jiān)管更智慧 讓家長監(jiān)督更便捷 孩子在學(xué)校吃了什么？食材來源是否可靠？廚房環(huán)境是否干凈衛(wèi)生？……之前家長們所關(guān)心的這些問題，現(xiàn)在只需登錄“藥安食美明廚亮灶”手機(jī)APP或唐山市智慧監(jiān)管平臺PC端，選擇相對應(yīng)的學(xué)校，即可觀看后廚實時直播。 “請規(guī)范佩戴好口罩……”，12月8日，路北區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員正利用唐山市智慧監(jiān)管平臺對轄區(qū)某藝術(shù)學(xué)校食堂后廚進(jìn)行遠(yuǎn)程巡查，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未正確佩戴口罩后，立即發(fā)出整改指令。據(jù)悉，安裝在該食堂的攝像頭分別覆蓋后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域，實現(xiàn)全天候、全方位監(jiān)控。 “100%實現(xiàn)學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位”互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“智慧監(jiān)管，不僅讓學(xué)生家長實時可看后廚”直播“，監(jiān)管部門還可以對學(xué)校（幼兒園）食堂、校外供餐單位的證照信息、從業(yè)人員健康管理、索證索票、進(jìn)貨管理、加工操作等情況進(jìn)行全過程網(wǎng)上巡查，構(gòu)建‘企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管’的校園食品安全共治新模式，實現(xiàn)校園食品安全‘陽光化’管理、‘透明化’運行，推動校園食品安全保障邁上新臺階。”唐山市市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處處長李雪東介紹。
體系認(rèn)證
讓內(nèi)控管理更規(guī)范 讓運行成本更節(jié)約 “目前，我們負(fù)責(zé)為樂亭縣1.2萬多名中小學(xué)生配送午餐。”河北滿庭芳餐飲管理有限公司總經(jīng)理張愛濤介紹，為更好提升企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量和效益，我們從管理更加科學(xué)、布局更加合理、流程更加規(guī)范入手，積極開展了質(zhì)量管理提升行動，順利通過了ISO22000和HACCP體系雙認(rèn)證，不僅讓食品安全更有保障，也讓公司人效比從53%提升至71%，每月可減少7萬元人力成本。 “目前，我市24家校外供餐單位建立了ISO22000或HACCP管理體系，占比達(dá)到92.3%，通過實施體系管理更好落實生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制，更好提升校外供餐單位自身食品安全管理水平。”唐山市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長張志春介紹。 此外，自校園食品安全守護(hù)行動以來，唐山市持續(xù)推進(jìn)“省級校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂”創(chuàng)建，共培育創(chuàng)建“省級校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂”65家；強(qiáng)化學(xué)校（幼兒園）食堂規(guī)范化管理，在全市1741家學(xué)校（幼兒園）食堂中，268家實施了“五常、六T”食品安全管理，1641家建立健全了“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制。全面落實食品安全“兩個責(zé)任”，1741家學(xué)校（幼兒園）食堂實現(xiàn)包保干部100%確定，食品安全員100%配備，其中用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂和用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂100%配備了食品安全總監(jiān)。
加密檢查
守護(hù)校園食品安全 凈化校園周邊環(huán)境 守護(hù)校園食品安全，唐山市市場監(jiān)管部門做得還有更多。抓關(guān)鍵節(jié)點，每年春秋季開學(xué)、高考中考等重點時期，組織開展全市學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全風(fēng)險隱患大排查、校園及校園周邊食品安全專項整治，經(jīng)常查、反復(fù)查、從嚴(yán)查，有力保障全市師生飲食安全。嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，在全市中小學(xué)校園內(nèi)及校園周邊開展專項“清無”大行動，堅決取締無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。全流程監(jiān)管，緊盯學(xué)校（幼兒園）食堂采購單位、學(xué)生用餐配送單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，嚴(yán)把食品原料購進(jìn)、加工操作等“七大關(guān)口”。聚監(jiān)管合力，強(qiáng)化與教育、公安、衛(wèi)健等部門間信息共享，定期會商、聯(lián)動執(zhí)法。3年來，全市共檢查學(xué)校（幼兒園）食堂10787戶次，發(fā)現(xiàn)并整改風(fēng)險隱患2055個。同時全市各級市場監(jiān)管部門利用多種渠道，廣泛開展校園食品安全知識宣傳，持續(xù)濃厚人人關(guān)注、人人關(guān)心、人人參與的校園食品安全共治氛圍。 來源：重大活動保障處、食品餐飲安全監(jiān)管處
